牛巴脑是牛的什么部位呢？其实从字面上看就以为是牛头部位的肉，其实不然，“筋头巴脑”这一词最早起源于东北民间，原意就是把好的肉取出来，剩下的边角余料，像牛筋、牛肚、牛肺、牛百叶等等。
其实在我们广东这些都统称“牛杂”，牛杂最常见的做法就是用白萝卜和各种香料一起炖煮，这样炖煮出来的牛杂肉筋呈透明的胶质，肉质鲜嫩、肉筋爽滑，质地紧实，入口弹牙有嚼劲，香韧耐嚼，口感丰富！
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1、牛巴脑要先去牛膻味，可以用姜一起放入蒸箱里蒸去血沫，也可以冷锅焯水去血沫
2、所有调味食材先用热锅冷油煸炒出香味再炖煮，这样做出来的牛巴脑才更鲜香
3、最后把牛巴脑放入蒸箱里，用蒸汽锅焖炖，可以让牛巴脑更原汁原味，味道香甜酥脆
