正宗东北老式锅包肉（牛肉版）保姆级不翻车教程的做法步骤

• 步骤 1：

  里脊切片，3mm厚度，备料：葱白丝，姜丝，胡萝卜丝，蒜片，香菜段

• 步骤 2：

  200g土豆淀粉（必须土豆淀粉）兑水，放20分钟，现在干别的活

• 步骤 3：

  白胡椒粉一点

• 步骤 4：

  盐一点（勺）

• 步骤 5：

  黄酒或料酒一点然后抓匀腌5分钟

• 步骤 6：

  现在把淀粉水上面的水倒掉

• 步骤 7：

  抓浆挂糊

• 步骤 8：

  抓到这种程度，拿起一片肉淀粉不滑落，太稀就加淀粉，太干就加点水（少加），然后放一勺豆油，抓匀，以防炸的时候粘一块

• 步骤 9：

  调汁，白糖和白醋1:1（不用太多，半碗），攉匀

• 步骤 10：

  别心疼放油，烧热，150度（快冒烟了）

• 步骤 11：

  炸，筷子在里面搞一搞，粘上的搞开

• 步骤 12：

  炸变色（大概3分钟）第一遍出锅

• 步骤 13：

  再把油烧到180度（马上冒烟，咕噜泡了）下肉再炸30秒，把表面炸酥

• 步骤 14：

  第二遍出锅，把油倒掉，洗锅，倒一点底油

• 步骤 15：

  三丝入锅爆香

• 步骤 16：

  下肉然后下香菜，然后翻5次锅

• 步骤 17：

  炒匀后把料汁沿锅边烹入，不要直接倒肉上，否则软。然后爆炒3-5下出锅，一定要快！！

• 步骤 18：

  nice，干饭去吧！不会太酸，纯纯的30年前的味道