蜂蜜脆底小面包的做法步骤

• 步骤 1：

  份量：28金盘一盘 主面团： 高筋面粉 350g / 低筋面粉 50g 奶粉 20g / 酵母 4g 海盐 2g / 细砂糖 40g 蜂蜜 30g / 鸡蛋 1个 牛奶 210g / 黄油 30g 其他： 玉米油 30g / 鸡蛋液 适量 细砂糖 20g / 白芝麻 20g 蜂蜜 20g / 纯净水 20g

• 步骤 2：

  先来做主面团：揉面缸中倒入350g高筋面粉、50g低筋面粉、20g奶粉、4g酵母、2g海盐、40g细砂糖、30g蜂蜜、1个鸡蛋、210g牛奶，低速搅拌两分钟成团后，转中高速搅打6分钟，出现厚膜后加入30g软化黄油

• 步骤 3：

  继续中高速搅打5-8分钟，至薄膜状态，团圆放入发酵箱中，室温发酵1小时，至2倍大即可

• 步骤 4：

  发酵结束后，排气拿出，分割成12.5份，一份约60g（12个），单独出一个小面团（30g），

• 步骤 5：

  团圆，继续静置10分钟

• 步骤 6：

  静置时间来准备一些材料：在28金盘中倒入适量玉米油（30g左右），均匀地刷满每一个位置备用。碗中放入20g白糖、20g白芝麻混合均匀。

• 步骤 7：

  再将20g蜂蜜、20g水混合备用

• 步骤 8：

  静置结束后，把面团正面朝上，上下擀开成牛舌状后

• 步骤 9：

  翻转收口朝上，卷起面片

• 步骤 10：

  静置10分钟后，继续正面朝上，上下擀开

• 步骤 11：

  翻转收口朝上，卷起备用。将所有面团重复以上操作（小面团同样卷两次）

• 步骤 12：

  把卷好的面团中间切开，大面团一共分出24个出来，加上小面团一共25个。正好放一盘（28*28烤盘）

• 步骤 13：

  面团切面（小面团底面）粘上蜂蜜水，再粘上白糖芝麻，均匀地码入烤盘中，35℃二发40分钟

• 步骤 14：

  发酵好后，表面刷上一层全蛋液，放入预热好的烤箱，上火160℃下火200℃，烘烤25分钟。

• 步骤 15：

  拿出表面再刷一层蜂蜜水，倒扣脱模即可