小贴士

1、前肘肉厚骨头小，后肘有一个拐弯的大骨头，这个看个人喜欢来选购；
2、老汤能增加浓郁的味道，没有老汤可加大调料的用量；
3、肘子可热吃凉吃，有不同的风味及口感；可将肘子肉放在保鲜袋中团成球状或者筒状，冰箱冷藏数小时，能切出薄而瓷实的肉片，蘸蒜醋汁食用。