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老式小笼包收藏
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时间 1小时以上 切墩(初级)
所需食材
- 面粉 200g
- 温水 150g
- 猪肉末 200g
- 盐 适量
- 葱姜水 适量
- 酵母 3g
- 糖 5克
- 生抽 三勺
- 耗油 一勺
- 味精 1g
老式小笼包的做法步骤
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步骤 1：
发面:用温水化开酵母跟糖，再倒入面粉用筷子搅匀（不需要上手揉面），面团盖好盖子发酵至两倍大，成蜂窝状（我是用的烤箱35℃发酵了一小时）
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步骤 2：
炒:洋葱切成碎，锅里热锅冷油，小火炸至洋葱焦黄冷却备用
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步骤 3：
和馅:肉馅里面放入盐，味精，生抽，耗油，搅匀后分三次倒入葱姜水，每次倒入葱姜水都要用筷子搅拌使肉馅把水吃进去（搅起来费劲，表面看不见明显的水），再倒下一次水。最后再拌入炒好的洋葱即可。
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步骤 4：
包:倒一碗干面粉，用手抓一点干面粉防粘，揪一小块面团压成圆形，放入肉馅后包成包子（不会包包子，就只要保证不露馅揪紧口子，就可以了）
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步骤 5：
蒸:包子放入蒸屉，盖好盖子等待十分钟，让包子二次醒发。然后开大火蒸十三分钟，再关火闷五分钟即可。
小贴士
1.这个包子含水量很大，不需要揉面
2.包子要发酵到位，一定要到两倍大出蜂窝状，但是也不能发酵过头，不然会有酒味。温度不同，发酵时间不同
3.肉馅加葱姜水一定要分次少量加，这样才不会使得肉馅水水的
4.包子皮很软，要粘干面粉防粘，不怕馅多，延展性很好，只要捏紧收口就好
配方是跟君君辅食记学的，复刻出来效果很好，馅料根据大人口味改良了。
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