酸奶牛油果铜锣烧的做法步骤

• 步骤 1：

  份量：8个 饼皮部分： 鸡蛋 4个 砂糖 60g / 蜂蜜 30g 海盐 2.5g / 牛奶 60g 玉米油 15g / 低筋面粉 160g 抹茶粉 4-5g / 泡打粉 3g 牛油果馅： 牛油果 4个 细砂糖 40g / 柠檬汁 15g 酸奶奶油： 淡奶油 400g / 砂糖 30g 奶油奶酪 30g / 浓稠酸奶 50g

• 步骤 2：

  先来做饼皮部分：碗中倒入15g玉米油和4g抹茶粉，混合均匀（抹茶粉在油中更容易溶解，没有颗粒和沉淀）

• 步骤 3：

  然后磕入4个大小在55克左右的鸡蛋，混合均匀后，加入60g细砂糖、2.5g海盐、30g蜂蜜混匀（蜂蜜这类液体糖，可以让甜品口感更加柔和湿润）

• 步骤 4：

  最后我们来过筛入160g低筋面粉、3g泡打粉，混合均匀，

• 步骤 5：

  再倒入60g牛奶搅拌均匀，倒入裱花袋中备用。

• 步骤 6：

  不粘平底锅烧热（千万不要放油，否则就没有好看的焦糖色了）转小火，裱花袋尽量保持垂直匀速地将面糊挤入锅中，面皮直径在8-10cm之间都可以（想要每个饼皮差不多大小，就需要每次保持同样面糊流速，然后心中默数同样的秒数）

• 步骤 7：

  面糊表面会冒出丰富绵密的泡泡，并慢慢破掉，等到所有泡泡都破掉后，轻轻地起一下饼皮边缘，然后翻过来，继续小火加热10-15秒即可出锅

• 步骤 8：

  然后做牛油果馅部分：4个牛油果去核去皮

• 步骤 9：

  ，放入开水中烫煮10-20秒，放入冰水中降温

• 步骤 10：

  处理好的牛油果切块，留一小部分，然后大部分的牛油果，加入15g柠檬汁，压碎压烂

• 步骤 11：

  加入40g砂糖翻拌均匀，最后加入留出的牛油果块，拌入其中，做出有颗粒口感也有细腻绵软的牛油果酱

• 步骤 12：

  再来做酸奶奶油部分：碗中加入30g奶油奶酪和30g砂糖，先翻拌均匀以免搅打时砂糖飞溅，打蛋器低速搅打至顺滑，分次加入400g淡奶油，每次都搅拌至顺滑，以免有奶油奶酪的颗粒沉底。等加完奶油后，保持中高速打发至纹路清晰的八成状态。加入50g无糖浓稠酸奶，翻拌均匀就可以啦！装入裱花袋备用

• 步骤 13：

  最后组装：先放上一片饼皮，挤上一圈奶油，四周预留1cm左右不要有奶油（以防最后盖上饼皮溢出），然后在边缘稍微用奶油加高一点，形成一个凹位。中间填入牛油果酱

• 步骤 14：

  奶油持续往上挤入后，封顶，用小刮刀轻轻的抹成一个小山的样子，盖上另一块饼皮，轻压至平就可以啦！