锅包肉（英文名：Fried Pork in Scoop），原名 锅爆肉 ，光绪年间始创自 哈尔滨道台府府尹杜学瀛厨师 郑兴文 之手。 [20]成菜后，色泽金黄，口味酸甜。
锅包肉是为适应外宾口味，把咸鲜口味的“ 焦烧肉条 ”改成了一道酸甜口味的菜肴。通常将猪里脊肉切片腌入味，裹上炸浆，下锅炸至金黄色捞起，再下锅拌炒勾芡即成。
2022年，哈尔滨锅包肉入选国家《地标美食名录》。
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酸甜酥脆嘎嘎好吃的东北锅包肉收藏
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所需食材
- 猪里脊 400克
- 葱丝、姜丝、胡萝卜丝 各一小撮
- 土豆淀粉 5勺
- 色拉油 5克
- 糖、9度米醋 各4勺
- 味极鲜 1勺
- 盐 2克
酸甜酥脆嘎嘎好吃的东北锅包肉的做法步骤
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步骤 1：
里脊切成硬币厚度的薄片、为了肉质松嫩，用刀背拍一拍、加入水中洗出血水，挤干水分备用。
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步骤 2：
一定选用土豆淀粉，加水，静至半个小时让水和淀粉完全分离。
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步骤 3：
加入料酒腌制好的肉开吃用淀粉抓拌均匀、再加入食用油搅拌
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步骤 4：
油温5成热开始炸肉片，第一遍定型，再复炸一遍至金黄
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步骤 5：
切葱丝，胡萝卜丝、香菜丝备用
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步骤 6：
调料汁，棉白糖4勺、9度米醋4-5勺、一勺味极鲜，少许盐，加入一勺水淀粉，搅拌均匀备用
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步骤 7：
起锅另烧油，放入炸好的肉片，切好的葱丝等、加入调好的料汁，快速翻炒即可
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步骤 8：
装盘出锅
