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青团收藏
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时间 1小时以上 切墩(初级)
所需食材
- 生面团：约21个
- 糯米粉 300克
- 麦青汁 260克
- 猪油 30克
- 糖 15克
- 水怡 15克
- 熟面团：
- 澄粉 90克
- 开水 150克
- 蛋黄肉松馅料：18个
- 咸蛋黄 16～18个
- 肉松 180克
- 沙拉酱（已减量） 110克
- 红豆馅：（约49个）
- 红豆 500克
- 清水 1000克
- 红糖 40克
- 白砂糖 40克
- 玉米油 60克
- 黑芝麻馅：（约26个）
- 熟黑芝麻（打碎） 250克
- 熟花生碎（打碎） 100克
- 熟核桃碎（打碎） 100克
- 糖（或红糖） 120克
- 猪油（或黄油） 120克
- 其他材料：
- 保鲜膜 打包青团
- 油纸（裁好大小） 蒸青团
- 熟油 刷青团
青团的做法步骤
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步骤 1：
制作红豆馅：提前一晚将红豆和清水放在电饭锅里，预约好时间，第二天早上煮好了，倒在不粘锅里加入糖，融化后，加入玉米油小火炒至收干即可。凉后分成25克一个备用。
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步骤 2：
制作蛋黄肉松馅：咸蛋黄喷白酒，烤箱预热180度，烤12分钟即可。
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步骤 3：
凉后用勺子压碎，加入肉松和沙拉酱拌匀。分成25克一个备用。
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步骤 4：
制作黑芝麻馅：将黄油和红糖加热融化后，加入打好的黑芝麻核桃花生粉，用硅胶铲翻拌均匀即可。分成25克一个。
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步骤 5：
将生面团的材料混合（将青汁加热至60度再加入，可以延缓皮子老化）
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步骤 6：
将烧开的水浇入澄粉中，揉成团。
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步骤 7：
混合生熟面团
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步骤 8：
彻底揉匀，避光盖保鲜膜醒30分钟。
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步骤 9：
皮子分成40克一个，包馅料。
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步骤 10：
锅中水烧开后，放入青团蒸7、8分钟，不要超过10分钟。
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步骤 11：
时间到立刻取出表面刷熟油，凉透后打包即可
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步骤 12：
成品
小贴士
蒸的时候不宜太长
