宋菜－满山香的做法步骤

• 步骤 1：

  油菜择掉外围的老叶、黄叶，削掉菜根（用小刀把发黄的部分削掉就行，每片菜叶都不要散掉下来），洗净沥干水

• 步骤 2：

  铁锅烧热，调成炉心一簇小火，放入花椒焙香（要用小勺子不停地翻炒，避免焙糊了），倒出，再分别焙香小茴香和莳萝籽

• 步骤 3：

  将焙香的花椒和小茴香、莳萝分别倒入研钵捣碎（☆ 自己这样做成的香料比买现成的粉质香料香味更浓郁更有质感）

• 步骤 4：

  生姜去皮冲洗后用纸巾吸干水，切细末，放入铁锅里摊开，小火烘干水分，用勺子不停拨动防止变糊，直到姜末发蔫，变成金黄色，关火

• 步骤 5：

  倒入备好的花椒、小茴香、莳萝粉，炒匀

• 步骤 6：

  炒锅烧热加入2勺油，放入油菜，大火翻炒大概1分钟菜叶有点变软，油菜半生状态，加入2勺黄豆酱，不停地翻炒1分钟，让油菜裹满酱料

• 步骤 7：

  接着加入2茶匙备好的香料炒匀即可出锅，整齐地码放盘里，最后撒上一点香料点缀增加菜的层次质感。

• 步骤 8：

  出锅装盘，撒一点点香料点缀就好

• 步骤 9：

  多的香料用小陶罐密封装好，下次用直接取出就行，方便。