蚕豆培根卷的做法步骤

• 步骤 1：

  主面团： 高筋面粉 200g / 芝士粉 20g 砂糖 25g / 酵母 2g 海盐 3g / 鸡蛋液 30g 水 105g / 黄油 25g 蚕豆酱部分： 蚕豆米 300g / 海盐 适量 黑胡椒 适量 / 柠檬汁 半个 表面： 培根碎 80g / 芝士碎 50g

• 步骤 2：

  先来做主面团部分：揉面缸中倒入200g高筋面粉、20g芝士粉、25g砂糖、2g酵母、3g海盐、30g鸡蛋液、105g水（可预留5g水后面加），低速搅拌均匀后，高速搅打6分钟，加入25g软化黄油

• 步骤 3：

  继续高速搅打6分钟，至可拉出8成膜（不需要手套膜哦！没有厨师机可以手揉），

• 步骤 4：

  团圆放入发酵盒中，30℃发酵一小时。

• 步骤 5：

  再来做蚕豆酱部分：冷水放入300g蚕豆米（蚕豆去皮就是蚕豆米哈）、少许盐，大火煮开后，撇掉浮沫，继续中火熬煮15分钟，控干水分捞出（这里可以预留一些蚕豆米）放入搅拌机，搅打成蚕豆泥的状态，倒入碗中

• 步骤 6：

  根据自己的口味加入适量盐和黑胡椒，翻拌均匀，最后加入半个柠檬汁去腥提香，降温备用

• 步骤 7：

  80g培根放入平底锅中不加油炒香备用

• 步骤 8：

  将发酵好的面团，排气拿出后团圆，盖上湿布，静置15分钟。15分钟过后，翻转收口朝上，

• 步骤 9：

  桌面上撒点干粉，将面团擀压成长30宽24cm的面皮

• 步骤 10：

  把蚕豆酱均匀地抹在上面，上下两边留有1cm左右的位置不抹，

• 步骤 11：

  再把炒香的培根碎，均匀撒上去，

• 步骤 12：

  将面片往自己方向卷起，收口

• 步骤 13：

  把卷起的面团切成8份（这里可以用鱼线切割会更好看），

• 步骤 14：

  放入纸托中，盖上保鲜膜。放入35℃的环境中（非夏天我一般都用烤箱发酵），发酵50-60min

• 步骤 15：

  发酵结束后拿出，表面刷上鸡蛋液，装饰上预留的蚕豆米，撒上芝士碎，

• 步骤 16：

  放入预热好的烤箱中，上下火190℃，烘烤18-22min。至表面上色即可（此面包冷冻可保存一周）