春日限定｜15分钟吃上极鲜美清新的春笋鱼汤面！眉毛秃了…的做法步骤

• 步骤 1：

  新鲜处理干净的黄辣丁，用清水反复冲洗干净。用沥水网控水风干20分钟。准备煎鱼前，用厨房纸把鱼表面的水分充分擦干。

• 步骤 2：

  用一口保温性和深度都合适的炒锅（最好有锅盖）， 用中大火提前将锅充分预热。倒入较多的油，并用油“润锅”。

• 步骤 3：

  倒出锅里“润锅”的热油，重新倒少量凉油。保持中火，放入老姜片，煎到表面微黄，再放整条黄辣丁鱼。

• 步骤 4：

  不要立刻翻动鱼身，等大约3分钟后一面定型，再翻面。这样鱼皮就不容易粘锅，鱼身也会完整。

• 步骤 5：

  共煎6分钟左右，鱼身两面都金黄的时候，保持中大火，倒入足量刚刚沸腾的热水。

• 步骤 6：

  放入豆腐块。重新沸腾后加锅盖，改中小火保持微沸，炖20分钟左右至鱼汤浓郁奶白。

• 步骤 7：

  如果只喝鱼汤，可以此时放处理好煮过的春笋，在碗里调味就可以了。

• 步骤 8：

  如果煮面，用细滤网滤出纯鱼汤在小煮锅里另外加热煮沸。

• 步骤 9：

  先放处理好煮过的春笋，再煮细面。

• 步骤 10：

  碗底放香葱粒、香菜碎，盐和白胡椒，冲入沸腾的鱼汤拌匀。把细面条码进来，摆上豆腐和春笋。一碗鲜到极致的鱼汤面就做好了！

• 步骤 11：

  春笋的处理方法： 1、洗净后切去春笋老根。 2、直接带皮沿长边把春笋对半切开，可以很轻松地剥出春笋肉。 3、春笋肉用盐水或大米汤煮5～10分钟可去除草酸和单宁带来的苦涩麻等杂味。