半熟芝士蛋糕（赤癣糖醇版）的做法步骤

• 步骤 1：

  准备材料，奶油奶酪一定要室温软化‼️鸡蛋要新鲜！最好用普通粉壳蛋(63g左右一个)，酸奶我试过很多种，安慕希、莫斯利安都可以，涨芝士酸奶烤出来的味道最好！尽量用浓稠型酸奶，自制希腊酸奶也不错。

• 步骤 2：

  分离蛋清蛋黄，分离好的蛋清马上放冰箱冷藏

• 步骤 3：

  鸡蛋一定要新鲜！判断鸡蛋是否新鲜可以看蛋清浓稠度，鸡蛋越新鲜，蛋清越浓稠，蛋清会这样挂在分蛋器上

• 步骤 4：

  模具内全部铺上油纸备用。油纸如果不贴合可在模具内抹少量植物油再铺油纸。油纸尽量不要高出模具，太高会妨碍后期烤的过程中观察上色情况

• 步骤 5：

  奶油奶酪切小块放入打蛋盆，加30g赤藓糖醇用电动打蛋器打发成奶油状。(关于打发奶油奶酪飞溅问题，首先奶油奶酪要提前室温软化，来不及软化就微波炉中低火叮30秒软化，电动打蛋器打之前先用打蛋头压一下再打，低速打发飞溅会好点，打蛋盆可以选深一点的) 步骤 6

• 步骤 6：

  分两次加入5个蛋黄，继续搅打均匀，中途注意用刮刀把打蛋盆周围和底部黏着的奶油奶酪刮入继续打发

• 步骤 7：

  继续加入淡奶油‼️搅打均匀(均匀就可以了)

• 步骤 8：

  筛入玉米淀粉和低筋面粉，用刮刀翻拌均匀。(偷懒点也可以用打蛋器搅打均匀)

• 步骤 9：

  倒入芝士酸奶(或普通原味酸奶)打均匀。每放一种材料后都要打均匀！(喜欢带点柠檬味的可以在这一步加少许柠檬汁，这是配方外的，可以不加)

• 步骤 10：

  奶酪糊的部分完成，最终效果——光滑细腻的奶酪糊。(酸奶浓稠度不同，奶酪糊浓稠点没事) 如果奶酪糊有小颗粒可以过筛一遍就细腻了。接下来开始打发蛋白：另取一个干净的打蛋盆，加入5个蛋白，换上一对干净的蛋爪，先在蛋白内滴几滴柠檬汁，然后分三次加入细砂糖打发至出现大弯钩状的湿性发泡（我基本上先低速打至鱼泡眼状态放1/3细赤癣糖醇，继续打发至细腻的泡沫时再放1/3，打发出清晰纹路时放剩余的赤癣糖醇）

• 步骤 11：

  取1/3蛋白霜加入奶酪糊中用刮刀翻拌均匀，再倒入剩余的蛋白霜内翻拌均匀

• 步骤 12：

  将面糊均分倒入模具中，芝士糊表面用刮刀刮平，轻轻在台面上震五六下排出气泡

• 步骤 13：

  半熟芝士需要水浴法烘焙，活底模的话我都是将烤盘放在中下层(烤箱4层放倒数第二层，3层就放最下层)烤架反过来放置在烤盘上(如图)，要烘烤的蛋糕就直接放在烤架上。 水浴法也可以烤盘里垫块毛巾，活底模包2层锡纸防止进水，活底模直接放烤盘里下面垫毛巾。方法任选

• 步骤 14：

  烤盘内倒入温水，8成满，预热烤箱‼️中下层上下火150度60分钟(具体时间根据烤箱而定)出炉的时候震一下。注意观察上色情况，深了就盖铝箔纸继续烘烤。上色浅可最后调高温度烤5分钟上色。太嫩的话可以放烤箱内余温焖10~20分钟。(8寸半熟芝士的温度和时间在小贴士里)

• 步骤 15：

  出炉时候不是普通轻乳酪蛋糕的感觉，而是有点duangduang的感觉。(判断有没有半熟状态可用手轻拍有点duangduang的感觉)半熟芝士蛋糕出炉几分钟后就可以脱模了，不需要倒扣这是刚出炉嫩嫩的半熟芝士蛋糕，有点开裂没事，回缩后刷上镜面果胶分分钟遮瑕(/ω＼)『有一丢丢开裂是烤箱实际温度偏高，看到快要开裂可以马上适当调低温度，就算轻微开裂也不影响口感』

• 步骤 16：

  把蜂蜜和少量水微波炉加热30秒，就是自制镜面果胶了，蛋糕出炉趁热刷上自制镜面果胶提色上光，可以多刷几层可以看着更诱人！半熟芝士冷却后放冰箱冷藏四五个小时再吃，隔夜最佳，风味浓郁独特！刚出炉有点像偏湿润的舒芙蕾，半熟芝士不建议趁热吃。请务必盖上保鲜膜冷藏后食用‼️冷藏2小时以上) 冷藏也可以视为制作过程之一，冷藏后中间半熟的芝士层才会凝固。