鸡腿面包的做法步骤

• 步骤 1：

  干性材料（除酵母）混合拌匀一下

• 步骤 2：

  放入软化的黄油，（带上手套）将黄油和面粉揉搓成沙砾状。

• 步骤 3：

  然后是液体材料的混合，蛋黄和牛奶搅拌均匀后加入酵母融开，然后加到面粉中，先借助刮板抱团，这时候不要上手

• 步骤 4：

  抱团后移到面板上来操作，揉搓手法，擦开面团再收回，可以借助刮板收集散落的部分，大约重复二十次时，面团就混合地很充分了，但表面还不太光滑，再通过几次摔打，就会变得光滑

• 步骤 5：

  这时的面团不需要去检查筋膜，用保鲜膜盖住，醒发十分钟（不会过度发酵，也不需要排气）

• 步骤 6：

  醒发好后来检查面团的情况，延展性很好，扯开查看薄膜，虽然比较均匀圆整但不是手套膜，因为它的阻力还是比较大的，但已经适合做甜甜圈、鸡腿包、大麻花这类面包了

• 步骤 7：

  不用排气，直接均分为五个小面团，每个大约80克，团圆，盖上保鲜膜醒面，20℃室温醒15-20分钟

• 步骤 8：

  准备好烘焙肠，这款是12cm的日式爆汁肠，口味会比较鲜香，带有汁水，和鸡腿包松软的面包体比较搭配

• 步骤 9：

  醒发好的面团取一个稍微搓长然后擀开，一头宽一头窄，

• 步骤 10：

  然后翻面，光滑的一面朝下，宽的那头放上喜欢的馅儿料（肉松 色拉酱或者其他，也可以只放肠）再放上一根肠。

• 步骤 11：

  宽面翻折包起来，两侧也包起来捏紧，露出一小段肠（不用太长，我做的长了点反而像八爪鱼无脚了）。醒发一定要到位，醒发到位的面团擀面时不会回缩，捏和时也很好捏紧，最后用小刀或者刮板切开露出的那段肠，受热后会卷起成骨头状

• 步骤 12：

  封口朝下垫上油纸，全部做好后进行发酵

• 步骤 13：

  烤箱发酵档保持温度37℃左右，放盆热水保持湿度。

• 步骤 14：

  醒发至1.5倍大后，刷上蛋液，预热烤箱准备烤制

• 步骤 15：

  风炉上下火180℃左右烤15分钟左右

• 步骤 16：

  出炉，震两下，烤网摆开晾凉

• 步骤 17：

  松软可口的面包体

• 步骤 18：

  搭配多汁鲜香日式肠