在天津，有一道传统菜叫“老爆三”，将猪肝，猪腰和里脊油炸后，佐以酱油，醋，料酒等，爆炒勾芡。这个菜色泽红亮，蒜香浓郁。而在此基础上人们又加以创新，形成了一种全新的做法，“白爆”，也叫“奶爆”。白爆的菜不再浓油赤酱，在保留传统蒜香的基础上又增添了奶香。有一道被称为“全爆”的菜，一般就是用白爆，需要八种左右的食材。全爆的食材过于繁复，需要准备好久。不过仅有一两样食材，也完全可以品尝白爆的风味。又到了吃扇贝的季节，今天买来了一些新鲜的扇贝，配上几颗虾仁，用白爆的做法做了一个做了一个奶香虾仁全贝。