麻辣蹄花鸡的做法步骤

• 步骤 1：

  新鲜猪蹄，买的时候可以叫老板砍一下，然后拿回家清洗干净，清洗的时候先用小刀把猪皮表面垃圾去掉，再用热水清洗干净

• 步骤 2：

  鸡买的时候，叫老板帮忙砍一下，可以给老板说你用来做什么，鸡块的大小也给卖的老板讲。鸡块拿回来后，内脏清除干净，然后用清水清洗干净。

• 步骤 3：

  大葱洗净，只要葱白部分，绿色那部分可以留着炒其他菜，把洗净后的葱切成小段，拿小碗装好备用。香菜洗净，切小段备用。芹菜叶洗净备用。

• 步骤 4：

  老姜和大蒜洗净，老姜切片，大蒜不用切，拿小碗装好备用。

• 步骤 5：

  锅里加入清水，放入几段葱白和几片老姜，放少许盐。

• 步骤 6：

  倒入洗好的猪蹄

• 步骤 7：

  待水烧开（不要水大开，看到有血泡出来就可以用汤勺把血泡打出来），这样能更好的去除肉的腥味。

• 步骤 8：

  血泡打完后，把猪蹄用锅铲铲入小盆里，再用清水清洗一下，尽量把自己粘在猪蹄上的血泡清洗干净，再用清水浸泡一下。

• 步骤 9：

  把鸡肉倒入之前煮过猪蹄的锅里，同样的方法把血泡打出来。

• 步骤 10：

  待水烧开（不要水大开，看到有血泡出来就可以用汤勺把血泡打出来），这样能更好的去除肉的腥味。

• 步骤 11：

  血泡打完后，把鸡肉用锅铲铲入小盆里，再用清水清洗一下，尽量把自己粘在鸡肉上的血泡清洗干净，再用清水浸泡一下。

• 步骤 12：

  把八角、桂皮、草果、香叶、孜然、胡椒、茴香、干辣椒、青花椒、红花椒放入盘里备用。

• 步骤 13：

  锅清洗干净，烧干，倒入油。

• 步骤 14：

  油烧辣（如果不是菜油，大概30秒就可以了，菜油的话一分钟左右）倒入豆瓣酱。

• 步骤 15：

  待豆瓣酱炒熟炒香，大概炒30秒（注意:千万不要炒糊了）。

• 步骤 16：

  倒入八角这一盘的佐料和大蒜这一碗的配料。翻炒几下。

• 步骤 17：

  放入冰糖翻炒几下（把冰糖炒化），放入白糖翻炒几下，再放几根葱白，把佐料炒香。注意:千万不要炒糊了。

• 步骤 18：

  倒入猪蹄，翻炒几下，倒入适量老抽（一次少倒一点，预防倒入太多了，菜咸了，后面盐味不够可以再加），翻炒几下，倒入料酒、生抽翻炒几下。

• 步骤 19：

  倒入鸡肉，翻炒均匀，再倒入耗油，翻炒几下。

• 步骤 20：

  把炒了的猪蹄和鸡肉倒入电高压锅里，加入葱白，加适量清水（如果没有高压锅的，可以直接在锅里加入葱白和清水，如果用锅烧的话，需要盖上锅盖，上气后开始上班计时，大概一个小时左右，中途需要用锅铲翻炒一下锅里，预防糊锅），电高压锅，直接调好就可以了。

• 步骤 21：

  设置好。

• 步骤 22：

  好了后，加入少许鸡精，盐味不够可以加入适量盐，搅拌均匀，如果是锅烧的，直接用锅铲铲均匀，放入香菜和芹菜叶（不喜欢吃的可以不要。）。