新鲜从树上采摘的椿芽立即食用是安全的，储存时间越长产生的亚硝酸盐会越多。
吃前焯烫一下更好。
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步骤 1：
香椿洗净控水，准备好其他食材和调料
步骤 2：
新鲜的香椿切去根部，顶刀切成粒，打入四个鸡蛋
步骤 3：
加入盐、白糖、胡椒粉，把蛋液和香椿搅打均匀
步骤 4：
锅中倒入底油，烧热后倒入蛋液，摊成饼
步骤 5：
煎至两面金黄出锅即成
摊鸡蛋时一定要用中小火，不然容易糊锅，影响口感。
