酸爽解腻的浆水鱼片的做法步骤

• 步骤 1：

  洗鱼，去除内脏

• 步骤 2：

  将鱼头、鱼尾、鱼排、鱼骨剔出

• 步骤 3：

  切鱼片约3mm 厚

• 步骤 4：

  如果觉得剔鱼有难度也可以请鱼店小哥哥帮忙。

• 步骤 5：

  加入适量盐、料酒、蛋清、淀粉，抓拌均匀腌制15分钟。

• 步骤 6：

  浆水烧开后加入青笋尖、金针菇、豆芽等配菜，断生后捞出。（少拍了浆水的照片，大家自行脑补，就是透明的液体。）

• 步骤 7：

  先煮鱼头、鱼骨等耐煮的，最后下鱼片，尽量展开。

• 步骤 8：

  菜和鱼全部盛出后浇上浆水原汤，热油炝香蒜片和青花椒，撒上香菜沫提味。