自制甜酒酿的做法步骤

• 步骤 1：

  糯米淘洗干净浸泡一晚（做酒酿的糯米要轻轻搓一搓多洗几次）

• 步骤 2：

  沥干水分（一定要沥干，不然蒸出的饭会烂，后期不容易打散拌酒曲），倒入蒸屉中铺平，戳几个洞利于蒸熟。

• 步骤 3：

  上锅蒸30分钟，焖两三分钟即可。

• 步骤 4：

  晾一会，准备好酒曲和凉开水。

• 步骤 5：

  分次倒入300克凉开水把糯米饭打散。我是直接在蒸锅里操作的，这个蒸锅蒸孔在四边可以当盆用。如果是孔在底部的蒸锅，米饭蒸好倒在干净无油的盆里操作哦！

• 步骤 6：

  打到散开没有结团状态就可以了

• 步骤 7：

  手温30度左右，撒上入4克甜酒曲（可以分次加入），轻轻翻拌均匀。

• 步骤 8：

  把拌好酒曲的糯米饭放入干净无油的容器中压实。我用的是两个500毫升的一次性饭盒，方便送人的。

• 步骤 9：

  小擀面杖套上保鲜膜（或一次性手套）在中间戳个大一点洞。这个就是酒窝哦！

• 步骤 10：

  放入发酵箱里32度左右环境下发酵48小时即可。

• 步骤 11：

  看到酒窝出酒了吧！这种状态就发酵好啦！

• 步骤 12：

  如果感觉酒窝出酒不多再多发酵半天或一天。用干净无油无水的勺子在表面压一下，底部酒会从容器边缘涌出来就完全发酵好了。

• 步骤 13：

  做好的甜酒酿密封好，放入冰箱冷藏保存。吃一两个月也不会坏哦！