布里欧修奶油面包的做法步骤

• 步骤 1：

  主面团： 核桃仁碎 30g 高筋面粉 225g / 低筋面粉 25g 奶粉 15g / 砂糖 40g 酵母 3.5g / 海盐 3g 鸡蛋 1个/ 蛋黄 2个 水 80g / 黄油 40g 杏仁酱; 蛋清 50g / 糖粉 50g 杏仁粉 50g / 低筋面粉 20g 核桃碎 适量 白脱奶油： 黄油 80g 糖粉 15g / 淡奶油 200g

• 步骤 2：

  先来揉面团：揉面缸中倒入225g高筋面粉、25g低筋面粉、15g奶粉、40g砂糖、3.5g酵母、3g海盐、1个鸡蛋（50g蛋液）、2个蛋黄（约30g）、80g水，低速搅拌成团，转中高速搅打8分钟出厚膜后，加入40g软化黄油继续高速搅打8分钟

• 步骤 3：

  出薄膜后，加入30g核桃碎，低速2分钟搅拌均匀即可出缸，团圆放入发酵箱中，

• 步骤 4：

  28℃密封发酵90分钟，至1.5-2倍大

• 步骤 5：

  发酵结束后，拿出排气，分成5份（约100g/个），团圆后，盖上湿布静置15分钟

• 步骤 6：

  静置结束后，拿出一个面团，收口朝上，擀压成长椭圆形后，从上往下卷起面团，收口捏紧，表面喷上适量水

• 步骤 7：

  再粘上满满的核桃仁碎，放在烤盘上，盖上保鲜膜，35℃发酵40-60分钟，至2倍大即可。

• 步骤 8：

  二发期间我们来做杏仁酱：碗中放入50g蛋清和50g糖粉，混合均匀

• 步骤 9：

  放入50g杏仁粉和20g低筋面粉，搅拌成无干粉的杏仁酱，装入裱花袋备用

• 步骤 10：

  发酵结束后的面团拿出，表面挤上杏仁酱，

• 步骤 11：

  放入提前预热好的烤箱里，上下火180℃烘烤20分钟，注意观察颜色，上色后及时加盖锡纸。烘烤结束后，拿出放凉备用

• 步骤 12：

  然后来做白脱奶油：碗中放入80g软化黄油，加入15g糖粉搅打至发白后，

• 步骤 13：

  分次加入200g常温淡奶油，最后成纹路清晰的黄油霜，装入裱花袋备用

• 步骤 14：

  放凉后的面包，中间切开不切断，把黄油霜挤入中间，合起后，表面再撒上一点糖粉装饰即可