外皮酥香鱼肉鲜嫩
吸饱了料汁儿的爆鱼
是年夜饭餐桌必备的凉菜
大受欢迎的一道经典菜
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春节家宴必不可少的绝味爆鱼~年年有鱼收藏
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时间 10~30分钟 配菜(中级)
所需食材
- 1.鲜活草鱼 2000克
- 料酒 1勺
- 高度白酒 1勺
- 盐 2小勺
- 白胡椒粉 1小勺
- 五香粉 1小勺
- 2.绝味卤汁
- 水 1000克
- 白糖 70克
- 老抽 30克
- 生抽 10克
- 料酒 10克
- 五香粉 3克
- 盐 10克
- 白胡椒粉 1克
- 小葱 1棵
- 生姜 3片
- 3.水饴 1大勺
- 白糖 2大勺
- 多力葵花籽油 适量
春节家宴必不可少的绝味爆鱼~年年有鱼的做法步骤
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步骤 1：
收拾好的鲜活大草鱼洗净去头，切成1.5cm厚度的大片儿，放入食材1所有调料翻拌均匀，腌制30分钟
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步骤 2：
接下来做绝味卤汁，食材2所有调料不要随便改动！！！水中加入小葱和姜片，大火煮开，然后捞出葱姜，加入其他所有调料搅拌均匀，大火煮开转小火熬10分钟，然后关火备用
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步骤 3：
腌制好的鱼铺在厨房纸巾上风干30分钟，或者直接用纸巾按压吸干表面水分，这步一定不能省略，否则炸的时候油会飞溅，很危险滴
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步骤 4：
锅中倒入多力葵花籽油，油要多一些,油温7成一块一块放入草鱼，每块之间要留空隙，负责会严重粘连！炸至一面金黄定型再翻面，必须要炸到两面焦黄
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步骤 5：
捞出控油后马上放入绝味卤汁腌制5分钟，时间不能太长，鱼要保持酥脆
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步骤 6：
最后剩余的卤汁倒入锅内，加入白糖和水饴，大火熬开，小火煮至稍浓稠的酱汁，让每块鱼都裹上酱汁
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步骤 7：
酥香的鱼肉包裹着甜甜的酱汁，一口下去口感层次丰富，作为年夜饭的凉菜之一，大受欢迎
小贴士
1.鱼一定要炸透，炸至焦黄，最浇汁以后才能保持口感酥脆
2.爆鱼的口感是偏甜的，配方中的糖量刚刚好
