感觉外面的卤味不合适自己胃口的
(有些偏麻 有些偏辣 有些偏甜……)
又想吃的 自己空了可以在家做
最最主要是自己动手便宜
除了有点费时间 其他都没毛病
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追剧看春晚必备~好吃的香辣鸭脖自己做收藏
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时间 1小时以上 切墩(初级)
所需食材
- 鸭脖子 1000g
- 鸭架 3个
- 鸭翅 4个
- 大葱 1根
- 姜 一块
- 大料 2－3个
- 干辣椒 50g
- 花椒 50g
- 草果 1个
- 小茴香 5g
- 丁香 5g
- 桂皮 1小块
- 生抽 4勺约60ml
- 老抽 2－3勺约30－45ml
- 老冰糖 拇指大一块
- 料酒 3勺
- 食用油 2勺
追剧看春晚必备~好吃的香辣鸭脖自己做的做法步骤
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步骤 1：
买来的生制品清洗干净
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步骤 2：
清水下锅 加一勺料酒焯水 煮开撇去浮末继续煮一分钟 焯水后继续清洗干净控水
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步骤 3：
炒锅里放油大火加热 五成热时加入切好的葱姜段 所有香料中火炒出香味(大约30秒) 倒入清水1500ml(可以换个有高度的汤锅或者砂锅) 加入生抽老抽 剩下的料酒 冰糖 盐 大火煮开
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步骤 4：
放入焯水清洗干净的鸭货盖上盖子 大火煮开 转中小火煮25－30分钟即可 煮好后捞出 自然风干半小时 一会儿再浸泡 比直接浸泡口感更好 把汤里的配料捞出 半个小时后汤也凉到温热了 此时再把风干的鸭脖子放进去浸泡12个小时或者一晚上更入味
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步骤 5：
一晚上后可加热一下(防止汤里有肉冻，鸭脖子吃起来影响口感)不用开，“化冻”程度即可 再捞出 最好再通风处风干半小时 此时口感最好
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步骤 6：
切断摆盘 看下成品撒
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步骤 7：
我干辣椒没有了，放了几颗小米辣 辣度不够 所以另一半用辣酱拌了下 （辣酱做法也有，也在菜单中）
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步骤 8：
两个口味都很可 没有辣酱的 小朋友倒是也可以吃
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步骤 9：
来一口叭 我追剧去了
小贴士
自己做出了有点费时间 为了最好的口感（要入味 要风干啥的)
但是好吃又便宜啊
现在超市和很多地方都有冷冻的鸭脖子鸭翅卖
都是处理干净的 买回去洗洗就好了
外面买的鸭脖子颜色偏红 有些是放了食用色素原因 如果你喜欢 也可以添加一些红曲来调色 但是个人认为 自己在家吃就没这个必要了
花椒 辣椒的量可根据辣度和自己接受程度稍作调整 如果喜欢辣点的 继续加就是或者换成辣度更高的辣椒 如果吃不了辣 减少或者放不太辣的都行
喜欢吃的建议大家 一次多做点 (不喜欢吃的，估计也不会自己动手做哈）
剩下的卤汤可以用个密封好的盒子装起来冷冻保存 下次还可以用 拿出来直接解冻就行 如果汤汁不够 加水和适当再补充点调料即可
