小时候最爱的烫面纯米发糕的做法步骤

• 步骤 1：

  小锅里放入200g粘米粉和60g白砂糖，加入360g清水用蛋抽搅拌均匀。

• 步骤 2：

  用煤气灶的最小火加热，边加热边不停的用蛋抽搅拌，当感觉到搅拌的有阻力，底下一层面糊有点烫熟了，立刻离火摊凉备用。

• 步骤 3：

  煮好后摊至微温，大约35℃左右，就可以放酵母了，放入4g耐高糖酵母，再次搅拌均匀。

• 步骤 4：

  盖上保鲜膜，在温暖处发酵至一倍大，大约需要四五十分钟的样子，可以看见很多大气泡。

• 步骤 5：

  用蛋抽把米浆再一次搅拌，把气泡都搅散搅破，再次盖上保鲜膜发酵第二次。

• 步骤 6：

  发酵第二次大约20分钟左右即可，家里比较温暖，所以看见面糊表面布满了细小的气泡，这个时候就不要再搅拌了，直接倒入模具里。（可以放一点葡萄干进去，增加口感，表面也可以撒上一点炒香的黑芝麻）

• 步骤 7：

  水开之后上锅蒸16分钟，焖3分钟再开锅盖。

• 步骤 8：

  掰开后可以看见细密的小空洞，口感蓬松很细腻，很香甜。