大橘大利饼干的做法步骤

• 步骤 1：

  橘子若干，准备好。 去皮、尽量去掉白丝、去掉那层薄膜。 取200克纯果肉。

• 步骤 2：

  200g果肉+30g白糖，小火煮到白糖融化。 中火烧开，并在这个过程中不停搅拌，直至浓稠。关火，冷却备用。

• 步骤 3：

  冷却橘子酱的时候，我们来准备饼干主体。 黄油40克、低筋粉90克、糖粉35g、盐2g、杏仁粉15g（没有可以替换成等量低筋粉）、金黄芝士粉10g（上色主材料，不建议替换）。 将上述材料混合均匀，搓成沙粒状。 （这个金黄芝士粉就和小时候吃的上好佳芝士条一个味～好香啊！）

• 步骤 4：

  加入全蛋液15g，揉成面团。

• 步骤 5：

  上下两张硅油纸，擀成薄片。如果有3mm厚饼干定型模具更省事，我直接凭感觉…略显敷衍。 然后拿小慕斯圈戳圆

• 步骤 6：

  戳好后，沿着箭头位置去掉多余部分，不要提圆片的部分，容易变形。

• 步骤 7：

  取好多余部分的圆片倒扣在另一张硅油纸上，平铺后去掉原来的硅油纸就好。 反复重复第五到第七步，直到面团用完。

• 步骤 8：

  烤箱160℃，预热5分钟。 随后中层烤15～20分钟。 取出冷却。

• 步骤 9：

  这是刚才的橘子酱，装入裱花袋。

• 步骤 10：

  这里…有点尴尬。我少拍了一步。 打发一个蛋白，取出一部分装入裱花袋。 再在另一份中滴入少许绿色色素，打匀，装入裱花袋。 因为色素染手上了…着急忙慌洗手，回来就忘记了…扎心

• 步骤 11：

  奶油奶酪100g、白糖15g、奶油40g搅打均匀顺滑。 装入裱花袋备用。

• 步骤 12：

  这是饼底10个，左上角是备用的橘子酱和奶酪酱。

• 步骤 13：

  外圈奶酪酱，内芯橘子酱。

• 步骤 14：

  顶上用蛋白挤出来光斑的样子，上面的“人字”是…叶子… 就是我忘了拍的那个打发蛋白… 然后烤箱上层100℃烤10分钟。

• 步骤 15：

  盖上刚才的夹心，冰箱冷冻1小时。可以开吃啦～ 夹心有冰激凌的口感，饼干体又脆又奶香浓郁。