蒜仔烧鳗鱼的做法步骤

• 步骤 1：

  新鲜的七星鳗鱼 剪开鱼腹。 清除内脏。 用清水冲洗干净 彻底洗净鱼腹内部的血污。 清洗干净的鳗鱼 用厨房纸 擦干鱼身表面及鱼腹内侧的水分。

• 步骤 2：

  鱼身两侧间隔2厘米左右 打上花刀。

• 步骤 3：

  处理好的鳗鱼 摆入盘中备用。

• 步骤 4：

  1头大蒜 剥皮 切去根部。切成大小一致的蒜瓣。 生姜切成大片 香葱切段 备用。

• 步骤 5：

  炒锅内放入1块荤油 中火化开。 荤油化开 放入蒜瓣 中火煎 大蒜煎至金黄 表面微焦 放入姜片 转大火炒香。 姜片炒香 把鳗鱼滑入锅中。

• 步骤 6：

  沿锅边 烹入1大勺料酒 大火煎至鳗鱼定型， 锅内加入1汤勺白糖 ，3汤勺生抽 生抽烹出鲜香味 加入开水 水量与鱼身持平。

• 步骤 7：

  鱼汤内 加入1/2勺老抽 1瓶盖高度白酒 2汤勺香醋 再放入 3克食盐 1小勺白胡椒粉。

• 步骤 8：

  香葱段 撒在鱼身上 锅内放入2个干辣椒 盖上锅盖 转中火 炖20分钟。

• 步骤 9：

  鳗鱼炖20分钟后 开盖。 拣出香葱 姜片和干辣椒。

• 步骤 10：

  调料清理干净 转大火收汁。

• 步骤 11：

  晃动炒锅 防止鳗鱼粘锅 大火把汤汁收至浓稠 即可关火 装盘。

• 步骤 12：

  最后撒入香菜段

• 步骤 13：

  ✅完成✅