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麻辣腊肠收藏
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时间 1小时以上 切墩(初级)
所需食材
- 前腿肉 10斤
- 盐 100-110克
- 花椒粉 20克
- 辣椒粉 65克
- 麻椒粉 20克
- 胡椒粉 5克
- 十三香 2汤勺
- 高度白酒 100克
- 猪肠衣 适量
- 手动灌肠器
- 线
麻辣腊肠的做法步骤
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步骤 1：
花椒胡椒麻椒用铁锅小火炒一下，出香味就可以了，和辣椒全面打粉(可以直接买粉)
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步骤 2：
把所有调料倒入切好的肉片中，(肉片我是让卖肉老板切的)拌均匀冰箱冷藏腌两小时
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步骤 3：
把肠衣用温水泡半小时洗净(肠衣网上买的，灌肠器赠的)
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步骤 4：
把肠衣套灌肠器上，尾端用线系上开始灌肠
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步骤 5：
灌好后用线一节节系上，用热水冲一下，然后用牙签每节上扎几下排气，
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步骤 6：
之后挂太阳下晾晒半个月就可以，之后密封冰箱冷冻，吃的时候提前温水泡一小时左右，洗净煮(蒸)半小时即可切片享用了
小贴士
附带一个广式腊肠的配料
前腿肉10
白糖375克
高度白酒100克
生抽100克
盐90克
红曲粉随意(可不放)
温馨提示，盐和辣椒可以根据自己的口味增减，我这是根据自己的口味配的
