肉一定要买前腿肉，前夹肉，像雪花牛肉那样的纹路最好，后腿肉太柴，不要用。
肥瘦肉分开切，才能搞清楚肥瘦比，7:3最好
肉快速冲洗，钩子挂起来，晾干水分，大概20分钟，可喷雾白酒
一定要晾干水分
香肠调料一定要用白酒先拌匀，否则结块的不好处理
灌好后，用手拍拍，让肠子紧实
调料只买金宫青花椒，不吃麻，花椒面料包可少放