酥皮泡芙的做法步骤

• 步骤 1：

  准备食材

• 步骤 2：

  将软化的黄油和糖粉、低筋面粉用手搓成粗颗粒，揉成光滑的面团

• 步骤 3：

  将面团放在硅油纸上，上面再盖一层硅油纸，用擀面杖擀成厚3毫米的薄片，放入冰箱冷冻

• 步骤 4：

  取出冷冻好的酥皮，我的酥皮模具直径为3厘米，继续放回冰箱冷冻待用。

• 步骤 5：

  锅里放黄油+牛奶+糖煮沸

• 步骤 6：

  煮沸后关火，迅速加入提前过筛好的低筋面粉，快速不停搅拌，压拌至无干粉

• 步骤 7：

  回到炉子上继续小火加热，用刮刀不断搅拌，直到锅底出现一层薄膜就可以关火了

• 步骤 8：

  面团晾凉至60度，即可加入室温蛋液，少量多次加入蛋液，每次蛋液都全部吸收进去后，再加入下一次蛋液，否则会出现油水分离，面糊搅拌至刮刀提起会呈现倒三角的样子

• 步骤 9：

  做好的泡芙面糊装入裱花袋，在烤盘上挤出大小均匀的面团，每个面团之间留出空隙，因为泡芙在烤的过程中会膨胀。

• 步骤 10：

  将酥皮片盖在烤盘里挤好的泡芙面团上，每个面团放上一片酥皮

• 步骤 11：

  烤箱提前预热，200度烤10分钟定型后，转170度烤20分钟，烘烤结束焖3分钟，再打开烤箱，放在晾架上散热。

• 步骤 12：

  奶油内馅也是泡芙的美味魔法！因此奶油的选择也很关键，我这次用的是爱尔兰进口的艾恩摩尔淡奶油38%

• 步骤 13：

  乳脂含量高，奶味很足，打发也很顺畅，非常适合新手！爱尔兰进口的艾恩摩尔淡奶油200克+白糖20克打发

• 步骤 14：

  烤好的泡芙用筷子扎个小洞，吃的时候挤入做好的奶油陷，要现吃现挤，否则会使外皮回软不酥脆

• 步骤 15：

  酥脆的外皮裹上冰凉的奶油，一口下去，超满足~