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苏式猪肉馅收藏
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时间 10~30分钟 切墩(初级)
所需食材
- 五花肉 1000克
- 枧水 9克
- 现磨胡椒粉 3克
- 细砂糖 30克
- 芝麻油 15克
- 生抽 30克
- 老抽 15克
- 酒酿 30克
- 葱姜水 40克
- 玉米淀粉 24克
- 鸡蛋 1个
- 水(自定义) 50克
苏式猪肉馅的做法步骤
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步骤 1：
葱姜水的制作：大葱20克，生姜10克，100-1 50克用料理机搅打成浆。如果没有料理机，可以先将葱、姜切片后泡在水里，用手充分抓捏均匀后浸泡半个小时。
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步骤 2：
猪肉1000克，去皮去筋膜！
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步骤 3：
绞肉机！
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步骤 4：
猪肉中加入视水和盐，充分揉匀至肉馅发黏、粘手不易掉的程度。全程约2-3分钟。
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步骤 5：
肉馅的调味：把所有调料倒入肉馅中，其中玉米淀粉要先溶于液体后再进行搅拌。搅拌到肉馅发黏粘手不易掉的程度。全程约2-3分钟。
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步骤 6：
搅拌完成的肉馅，装入小碗里，放入冰箱冷藏室密封冷藏至充分冷却、状态不再湿粘后，再进行的操作。
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步骤 7：
包子皮请参考(会拉丝的馒头之豆沙包)
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步骤 8：
肉馅的状态和颜色。
小贴士
注:个人感觉这款肉馅更适合做香肠肉馅，如果制作月饼玉米淀粉的水可以用额外的25克水调制，如果制作包子可多打水50克水或者皮冻，如果制作汤包打100克水或者皮冻。这里使用的是博世绞肉机，用大孔只绞了一次，打上劲用的是k浆，最终肉馅的弹性个人认为和刀差不多，只供参考！
