鸡汁百叶包的做法步骤

• 步骤 1：

  梅花肉绞成肉糜，放葱姜水，白胡椒粉，生抽、老抽，蚝油，黄酒，盐搅拌成粘稠状后，放入焯过水剁成碎末的荠菜搅拌均匀备用。正好家中还有几个荸荠就剁碎一起放进肉馅中了。

• 步骤 2：

  百叶改刀切成适中的正方形。

• 步骤 3：

  放入开水中烫一下，锅中可以放2-3克的小苏打，这样百叶柔软有弹性，也容易入味。这一步看个人喜欢，也可以忽略。

• 步骤 4：

  包法如图所示。最后封口处可以抹一点蛋清增加粘性，也可以用筷子抹一点肉馅将封口粘粘住。

• 步骤 5：

  切几片漂亮的南风肉。

• 步骤 6：

  再切一点白菜，最好是叶子部分。

• 步骤 7：

  砂锅中放入少量底油将姜丝爆出香味。

• 步骤 8：

  放入南风肉煸香。

• 步骤 9：

  再放入白菜煸炒几下，放入鸡汤，没有鸡汤就放入清水煮开。

• 步骤 10：

  放入包好的百叶包，大火烧开，盖盖转中火炖煮20分钟左右。

• 步骤 11：

  出锅前撒一些葱花即可。热乎乎，香喷喷，适合这个季节。

• 步骤 12：

  这道菜也可以将包好的百叶包码放在盘中，浇上鸡汤，隔水蒸30分钟。