解馋过瘾的酱肘子酱猪蹄的做法步骤

• 步骤 1：

  肘子和猪蹄清理干净，其中一个肘子剔骨，骨头另作它用，不参与此次烹饪

• 步骤 2：

  老汤一盆，刮掉表面的大油，凝固的酱汤挖大块备用

• 步骤 3：

  老汤入炖锅中，大火煮化，以此来估量汤汁的多少，便于再加水

• 步骤 4：

  融化老汤时将新的调料准备好，因为老汤中有不少调味料，所以此次用量可少一些；如果没有老汤，则加大调料用量

• 步骤 5：

  将2只肘子、2只猪蹄放入炖锅里，再倒入步骤4的调料，撒盐、酱油、老抽、黄豆酱、1碗热水，不要高过食材，防止溢锅

• 步骤 6：

  盖上盖子，我用的微压锅，锅耳上的锁扣可将锅盖牢牢锁住，防止锅中充足的热汽将锅盖顶起，造成热气漏露，从而节省时间，加速食物成熟；如用高压锅，时间约1小时左右；如用普通锅，时间差不多要3个小时左右，这个根据食材用量及喜欢的口感来调整

• 步骤 7：

  大火煮开后转中小火，中途待肘子肉稍变软时翻身，使肘子均匀浸润并吸收酱汁，筷子能轻松扎透肉厚的地方关火

• 步骤 8：

  带骨的大肘子捞入盘中，淋适量酱汁，趁热吃软糯喷香

• 步骤 9：

  猪蹄都煮到表皮开花了，热吃凉吃两相宜

• 步骤 10：

  剔骨的肘子装入耐高温保鲜袋里，外皮朝外，浇少许酱汁，拧紧袋子，使肉集中在一起，找个碗盛放，冷藏6小时以上，肉片易切且不碎

• 步骤 11：

  将冷藏好的肘子切片

• 步骤 12：

  在用葱姜蒜末、香醋、生抽调成的蘸汁里蘸一蘸再吃，开胃又解腻，能吃辣的再淋点辣椒油

• 步骤 13：

  香不香？

• 步骤 14：

  一锅出俩解馋肉，热吃凉吃两相宜