巧克力金枕蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  首先将蛋黄和蛋清分离出来备用。

• 步骤 2：

  把分离的蛋清放入冰箱冷冻10分钟左右再打发会更细腻。

• 步骤 3：

  碗中加入55g玉米油和20g可可粉混合搅拌均匀。

• 步骤 4：

  再加入配方中所需的80g牛奶。

• 步骤 5：

  混合搅拌至完全融合乳化。

• 步骤 6：

  筛入低筋面粉、玉米淀粉及泡打粉，用Z型的手法混合均匀至无干粉状态即可。

• 步骤 7：

  拌好的面糊会稍微偏干也是正常的，加入分离好的6个蛋黄。

• 步骤 8：

  继续用打蛋器混合搅拌均匀，放一旁备用。

• 步骤 9：

  冷冻过的蛋清边缘会形成一层薄薄的冰渣，挤入约3g柠檬汁用高速打发出鱼眼泡。

• 步骤 10：

  把配方中90g细砂糖分二次加入蛋清中进行打发。

• 步骤 11：

  打发至体积绵密细腻再加入第二次细砂糖。

• 步骤 12：

  打发至蛋白绵密有光泽明显感到有阻力再加入10g玉米淀粉继续打发至融合。

• 步骤 13：

  蛋白打发至硬挺提起打蛋头呈现出硬尖角即可。

• 步骤 14：

  取1/3打发好的蛋白加入蛋黄糊中从底到上混合翻拌均匀。

• 步骤 15：

  把蛋糕糊倒入翻余的蛋白中继续用刮刀从底到上翻拌均匀。

• 步骤 16：

  把拌好的蛋糕糊倒入纸盒模具中，轻震两下震出内部的小气泡。

• 步骤 17：

  把5g黄油放入裱花中室温软化备用。

• 步骤 18：

  在蛋糕表面中间挤入一条黄油让蛋糕烘烤时中间自动开口。

• 步骤 19：

  在蛋糕的表面撒上适量耐高温巧克力豆。

• 步骤 20：

  烤箱提前10分钟预热145度。

• 步骤 21：

  把烤盘放入预热好的烤箱中层145度烤45分钟转155度继续烘烤15分钟左右。

• 步骤 22：

  烤好出炉后震出热气，再竖立彻底晾凉后方可脱模。

• 步骤 23：

  香浓的巧克力味，口感松软绵密搭配一杯牛奶或者咖啡拿来当早餐最适合不过了！

• 步骤 24：

  做法简单，不回缩不塌陷喜欢就做起来吧！