老面包（波兰种）的做法步骤

• 步骤 1：

  提前做好的波兰种，它可以延缓面包的衰老，增加风味，帮助面团膨胀。

• 步骤 2：

  将面团所有食材（除盐，和黄油外）以及波兰种放入搅拌桶中，厨师机2档2分钟左右将食材混合，然后4档揉面6分钟左右。

• 步骤 3：

  揉成粗膜状态

• 步骤 4：

  接下来将盐和室温软化的黄油放入搅拌桶里，厨师机2档混合2分钟，调至5档揉面大约10分钟左右

• 步骤 5：

  时间只是参考，主要看状态，揉出手套膜。

• 步骤 6：

  揉好的面整理成光滑的面团放入发酵盒内，进行第一次发酵。

• 步骤 7：

  面团发酵至2-2.5倍大后，将发酵盒倒扣使面团脱落在揉面垫上，轻轻拍打，排出大气泡即可，不可过度揉面。

• 步骤 8：

  将面团平均分成10份，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，醒发15分钟左右。

• 步骤 9：

  醒发好的面团擀成长方形，再翻面，若周边有小气泡可用手拍打排出气泡。

• 步骤 10：

  如图所示，中间切5刀。

• 步骤 11：

  从上往下卷起

• 步骤 12：

  收口处捏紧，朝下。

• 步骤 13：

  码放在不粘的烤盘中，若普通烤盘需铺油纸。进行第二次发酵。

• 步骤 14：

  发酵至原来的2倍大的样子，表面均匀的刷一层蛋液

• 步骤 15：

  放入提前预热180度的烤箱中，再调整到160度烤25分钟。中途看面包上色情况加盖锡纸。

• 步骤 16：

  烤好后立即出炉，脱模之后放在晾架上晾凉

• 步骤 17：

  组织细腻，可以一片一片撕着吃，喜欢

• 步骤 18：

  成品

• 步骤 19：

  成品