还蛮喜欢全麦有一点点粗糙的口感,喜欢的全麦加入喜欢的贝果,感觉超健康呀。早餐来一个可以夹自己喜欢的食材变成贝果汉堡
配方可做5个贝果
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步骤 1:
除黄油外所有材料加入厨师机,慢速搅拌至完全无干粉状态,转为快速打至厚膜。加入软化的黄油,慢速搅拌至黄油吸收,转快速打至8成面筋。
步骤 2:
室温发酵1小时,发至约2倍大,取出分割为85克一个,滚圆,放入冰箱冷藏松弛30分钟。整形,面团擀成长方形,下边按薄方便粘合。
步骤 3:
从上向下卷起,接口处捏紧。
步骤 4:
搓成长条状
步骤 5:
接口处朝上,一边剪开小口,一边稍微搓细。
步骤 6:
头尾相接,接口处捏紧。
步骤 7:
室温发酵40分钟。煮糖水(水1000克、糖40克),煮至沸腾开小火。煮贝果,正反面各煮30秒。
步骤 8:
烤箱上火230度,下火180度,中下层烘烤18分钟。
刚烤出炉是光滑的贝果,要冷却下来表面才会慢慢产生裂纹。
第二次发酵时间越长,面包体越蓬松,发酵时间短,面包体扎实有嚼劲。可以按自己喜好的口味调整二发时长。
造型时收口一定要捏紧,不然煮的时候会爆开。