红烧鱼块的做法步骤

• 步骤 1：

  鱼块用盐抓拌搓洗，再用清水冲洗干净

• 步骤 2：

  用厨房纸把鱼块表面的水分吸干净

• 步骤 3：

  油热之后关中小火，把鱼皮朝下慢慢煎，给点耐心，不要老去翻动鱼块。鱼皮煎透之后自然就不会粘锅了，这个时候再把鱼块翻面。（鱼块比较多，就分两锅煎，要留出足够的空间去翻动鱼块，不然容易粘连在一起，把鱼块煎碎了）

• 步骤 4：

  煎到两面金黄就可以把鱼块夹出来了

• 步骤 5：

  把姜、青红辣椒和蒜苗切好

• 步骤 6：

  1小勺糖、1小勺白胡椒粉、1小勺鸡精

• 步骤 7：

  再加1勺豆瓣酱、1勺蚝油和1大勺酒酿，然后用水把这些调料搅拌均匀

• 步骤 8：

  锅里留点底油，先把姜片和切好的一半蒜苗粒倒进去爆香

• 步骤 9：

  再把鱼块倒进去，沿着锅边淋1勺香醋去腥

• 步骤 10：

  再把调好的那碗料汁倒进去，把水加到盖住鱼肉，炖鱼的话，水可以多一点。再加1勺白酒去腥，根据自己的口味加适量盐和2勺生抽调味，加一点点老抽上色。水开之后转中小火，盖好锅盖炖30分钟左右。自己留意水量，如果不够水的话中途可以加一点热水进去。

• 步骤 11：

  鱼炖到25分钟的时候，把切好的辣椒和剩下的一半蒜苗粒倒进去，大火收汁即可。

• 步骤 12：

  咸香可口，十分下饭。