外酥里嫩，还能爆浆的巧克力泡芙的做法步骤

• 步骤 1：

  制作酥皮： 室温软化的黄油(软化至轻轻一按有指印的程度即可)和细砂糖混合拌匀；

• 步骤 2：

  筛入低筋面粉，翻拌至无干粉状态；

• 步骤 3：

  混合好的酥皮面团搓成圆柱形，用保鲜袋包好放入冰箱冷藏定型； 圆柱形的直径与要制作的泡芙直径一致。

• 步骤 4：

  制作泡芙： 牛奶、黄油、细砂糖和盐倒入锅中混合；

• 步骤 5：

  中小火加热至沸腾后，加入过筛的低筋面粉，快速搅拌至无颗粒； 烫面是泡芙膨胀的关键，烫熟的淀粉发生糊化作用，能吸收更多的水分。

• 步骤 6：

  鸡蛋打入碗里，分三次加入，每一次加入都要快速搅拌，让面糊与蛋液充分融合后再加下一次； 最后一次加入时，要注意观察面糊的状态，根据面糊的干湿程度适当增减。

• 步骤 7：

  面糊最佳的干湿状态是提起打蛋器面糊呈倒三角形；

• 步骤 8：

  将做好的泡芙体面糊装入裱花袋。垂直向上提的方式，挤在烤盘上； 泡芙之间一定要留有足够的距离，防止烘烤后粘连在一起。

• 步骤 9：

  取出冷藏的酥皮，切成1.5毫米厚的薄片；

• 步骤 10：

  将切好的酥皮薄片盖到泡芙上；

• 步骤 11：

  放入预热好的烤箱中层，上下火220度，烘烤20分钟，转上下火160分钟，再烘烤25分钟；

• 步骤 12：

  淡奶油加细砂糖打发至8成发，加煮好的珍珠，拌匀；

• 步骤 13：

  烤好的泡芙底部戳一个洞，将珍珠奶油挤入泡芙中；

• 步骤 14：

  黑巧克力隔热水融化，加坚果碎拌匀；

• 步骤 15：

  将泡芙酥皮面在融化的巧克力坚果酱中转一圈，蘸满巧克力就可以了；