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超多汁肉包子收藏
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时间 1小时以上 配菜(中级)
所需食材
- 中筋面粉 500g
- 溫水 280g
- 酵母粉 5g
- 五花肉 1斤
- 葱姜水 适量
- 盐 适量
- 食用油 适量
- 料酒 适量
- 蚝油 适量
- 白胡椒粉 适量
- 糖 10g
- 生抽 三勺
- 老抽 一勺
- 香油 适量
超多汁肉包子的做法步骤
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步骤 1：
天气有点凉了，可以用温水划酵母发面
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步骤 2：
用温水将酵母化开，水不能太烫，否则会把酵母活性烫死，发不了面
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步骤 3：
倒入面粉，糖，盐
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步骤 4：
用筷子将面粉搅成絮状，揉团至表面光滑，面团表面抹一层食用油，放在盆里，盆上包保鲜膜发酵
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步骤 5：
发面的时间，可以准备馅料，我做了两种包子，青菜香菇馅儿，等下给妈妈送去，她爱吃素包子。另一种就是大肉包啦，我们一家三口都是爱吃肉星人。
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步骤 6：
面团发至两倍大，拿出来案板上再揉一下，进行排气，搓成长条，切成小剂子，擀开，中间厚，四边薄。
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步骤 7：
放入蒸笼盖上盖子二次发酵，大约10分钟，开大火上汽后改中大火蒸15分钟，关火等5分钟开盖子
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步骤 8：
这两个坨坨是我家张先生包的，嗯，有这份心就值得表扬
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步骤 9：
蒸盖一打开，我就忍不住来了一个，一个不留神，汁全到我手上了，分分钟消灭一个。
小贴士
关于比例：面粉和水大概在1：0.6，要看面粉吸水性，大概率是这个比。面粉和酵母比例大概是10：1
关于温度：酵母用温水化开，大概就是滴在手腕不烫，温热的那种，35℃左右
关于醒面时间：现在是秋季，大概一个半小时左右发到两倍大小，如果天气冷可以加一些辅助手段帮助发酵。
包子的汁水：想要肉包子汁多，肥瘦比三七的五花比较合适，搅拌肉馅的时候分次加入葱姜水，每一次都打到肉把葱姜水吸收了之后再加第二次，充分搅打很重要。
