南京盐水鸭（正宗做法）的做法步骤

• 步骤 1：

  鸭腿2个，洗去血水，擦干水分 盐20g、八角2个，花椒3g

• 步骤 2：

  锅中倒入盐、花椒和八角，小火慢炒3分钟，把盐炒至微黄，花椒、八角炒出香味。

• 步骤 3：

  把炒好的盐、花椒、八角均匀的涂抹在鸭腿表面，腌制1小时，鸭腿会出部分水，把腌出的水份倒掉。

• 步骤 4：

  把鸭腿用保鲜膜密封，放入冰箱冷藏至少12小时以上，花椒粒、八角可以垫在鸭腿的背面，腌制出来的表皮会更好看。

• 步骤 5：

  腌制好的鸭腿从冰箱取出，洗去表面的盐分；准备2个八角、2片生姜，2截葱段

• 步骤 6：

  冷水下锅，下入鸭腿、葱姜八角，一勺料酒，小火焯水10分钟，水全程不要冒大泡，不要盖锅盖，浮沫会慢慢冒出来，把浮沫撇掉，焯水后将鸭腿捞出。

• 步骤 7：

  锅中重新倒入热开水，下入鸭腿，葱姜，八角，小火慢煮20分钟，水全程处在微沸的状态，不要冒大泡，不要盖锅盖，这样焖出来的鸭肉才不会皮开肉绽，因为鸭腿腌制过了，不用再加盐了。（一定注意要用热开水，避免鸭皮和鸭肉突然遇冷收缩导致咬不动，煮鸭子的汤不要浪费，可以煮面条或粉丝，味道很鲜美）

• 步骤 8：

  鸭腿煮好以后放凉，用保鲜膜包上，放入冰箱冷藏4小时以上，冷藏后的鸭腿更劲道，有风干肉的紧实感，取出后，切成大块装盘。