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可以喝汤的水煮鱼收藏
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时间 30-60分钟 切墩(初级)
所需食材
- 花鲢 1条
- 郫县豆瓣酱 两勺
- 干辣椒 100g
- 花椒 1小把
- 生姜 1大块
- 大蒜 几个
- 香葱 1根
- 白胡椒粉 1茶匙
- 料酒 1勺
- 酱油 1勺
- 盐 适量
可以喝汤的水煮鱼的做法步骤
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步骤 1：
花鲢鱼一条，只用鱼身（鱼头单独做剁椒鱼头）。鱼肉片成薄片，鱼骨和鱼尾剃出来。用清水泡半个小时以后，去除血水。 鱼片内放姜、葱、胡椒粉、鸡精、水淀粉抓拌，腌制半小时。
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步骤 2：
锅里放一勺猪油烧热，下鱼骨和鱼尾，煎至两面微微焦黄，加入开水，姜片、葱段，盖上锅盖煮15分钟。放入少许盐，鱼汤就做好了。
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步骤 3：
干辣椒洗干净，沥干水份，剪成节，辣椒籽不要。锅里放少许菜籽油，放入辣椒节和干花椒，小火炒至辣椒微微发糊就关火，放凉后剁碎或者舂碎。
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步骤 4：
锅里放入油烧热，放入姜、蒜、大葱、干辣椒炒香，放入1大勺豆瓣，炒出红油后，加入熬好的鱼汤，煮开后，放入生抽、老抽、盐、鸡精。
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步骤 5：
倒入鱼片，煮3分钟就关火。另准备一个大的容器，放入煮好的豆芽，熬汤的鱼骨铺在豆芽上。倒入刚刚煮好的鱼片和汤汁。 把辣椒碎、大蒜末铺在鱼片上，淋上热油，撒上香菜和葱花就大功告成了！
特别喜欢吃水煮鱼，又麻又辣又香。以前做的总是觉得少点味道，这次跟着一个高手学了一招，果然不一样了。
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