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凤爪煲收藏
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时间 1小时以上 配菜(中级)
所需食材
- 鸡爪 600g
- 米酒 2勺
- 老抽 1勺
- 糖 1勺
- 生抽 2勺
- 火锅底料 30g
- 黄豆酱 1勺
- 姜、蒜 适量
- 小米椒 5个
- 香葱 5根
- 盐 适量
- 鸡精 适量
凤爪煲的做法步骤
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步骤 1：
鸡爪剪去脚趾甲并且洗干净，放入锅中加入没过鸡爪的冷水，加一勺米酒去腥，焯完水用冷水清洗干净，沥干水分备用。
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步骤 2：
热锅冷油，下入火锅底料及黄豆酱炒出香味。
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步骤 3：
下入鸡爪翻炒上色，加入姜、蒜、小米辣，加适量盐和鸡精调味，再加入没过鸡爪的冷水，大火煮开再转中小火炖煮40分钟。
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步骤 4：
等到鸡爪汤汁收浓起胶的时候，拿出提前准备好的砂锅，洋葱丝铺入砂锅底部，倒入烧制好的鸡爪，继续保持小火，再炖十分钟让洋葱的香气出来，撒上葱花即可出锅。
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步骤 5：
烧制好的凤爪极易脱骨，烧制出了胶质，加上火锅底料及黄豆酱的香味，一口气能吃好多个，特别是在寒冷的冬天，端上热气腾腾的砂锅，别提多带劲了。
小贴士
1、鸡爪一定要剪去脚趾甲，否则影响口感。
2、火锅底料和黄豆酱中都有盐分，所以调味的时候不需要放太多盐，否则会太咸。
3、一定要小火慢炖，把鸡爪的胶质炖出来,口感才会好。
4、最后转入砂锅这一步最好别省略，因为洋葱的香味会增加这道菜的口感。
