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梅干菜蒸肉收藏
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时间 10~30分钟 切墩(初级)
所需食材
- 五花肉 500克
- 梅干菜 适量
- 生抽（腌肉用） 2勺
- 蚝油（腌肉用） 3勺
- 老抽（腌肉用） 1勺
- 生粉（腌肉用） 3勺
- 干辣椒碎 适量
- 豆豉 适量
- 味精 适量
梅干菜蒸肉的做法步骤
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步骤 1：
梅干菜用冷水泡半小时以上泡软（因为我的梅干菜是自己家里做的，晒得比较干所以泡的时间稍微久一些，如果自家梅干菜没有晾晒这么干的，泡发时间可以减少，只要泡软了就可以了）
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步骤 2：
泡梅干菜的时间可以处理猪五花，猪五花切小块，注意五花肉不要去皮哦，加入生抽、蚝油、老抽拌匀腌制20分钟，20分钟后加入生粉拌匀然后再腌制10分钟左右。
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步骤 3：
梅干菜泡发后，挤干水分切碎，将梅干菜放在无水无油的锅里小火干炒，一直炒到梅干菜水分变干，水分变干后再炒一会，炒至梅干菜出香味，盛在碗底部，加入适量辣椒碎、豆豉、一丢丢味精（这一步味精可放可不放，因为我家做的梅干菜没什么咸味，所以我加了少量味精调味，腌制的肉本来就有咸味，可根据个人口味加，辣椒和豆豉也一样，喜欢辣一点的可多放一些）
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步骤 4：
最后把腌制好的肉放在梅干菜上，高压锅里多加一些水，镉水大火先蒸20分钟，20分钟后转中小火蒸10分钟左右关火，关火后不要急着开盖，等高压锅内里的气完全散尽了再打开锅盖
小贴士
如果五花肉比较瘦的，可以在炒制梅干菜的时候，先把梅干菜水分炒干后，加少量油把梅干菜炒香，不喜欢油太厚的，也可以在蒸之前加少量水在碗底
梅干菜扣肉里面的扣肉不会做，就试试梅干菜蒸五花肉解解馋了，爱吃湖南浏阳豆豉、干辣椒的加在里面有种独特的味道，酸菜伴着豆豉独特的香味，加上辣椒以及酸菜本身的咸香味这才是这道菜里的精华所在了，比肉都好吃，生活在湖南这边从小吃酸菜、梅干菜蒸肉，又或者蒸扣肉都会觉得里面的肉要吃第二餐会很好吃，刚蒸出来的时候，梅干菜是干饭神器，没吃完的肉第二餐加热之后再吃，肉会变得更软烂更入味了，轻轻一抿，肉就在嘴里化开，或者拌在米饭里也是一绝。
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