巧克力古早味蛋糕（不塌不缩巧克力浓郁）的做法步骤

• 步骤 1：

  1、准备工作：鸡蛋分蛋到无水无油的2个容器中。蛋清中不要掺进蛋黄。面粉和可可粉混合。

• 步骤 2：

  2、面粉和可可粉拌一拌，过筛一次。

• 步骤 3：

  3、玉米油小火加热到大约70度左右，倒入到面粉中，拌匀到不见干粉。

• 步骤 4：

  4、蛋黄和牛奶混合均匀。

• 步骤 5：

  5、巧克力币隔热水融化成液态。

• 步骤 6：

  6、蛋黄和牛奶混合液倒入到油面糊中

• 步骤 7：

  7、用蛋抽拌匀，开始的时候会很浓稠，之后继续画井的方法拌匀，会越来越顺滑细腻，最后就得到了巧克力蛋黄糊。

• 步骤 8：

  8、制作蛋白霜，蛋清，加入柠檬汁。

• 步骤 9：

  9、用电动打蛋器打发到大泡泡的状态，加入1/3的细砂糖。

• 步骤 10：

  10、打发到密集的小泡泡，再加入剩余糖的一半。

• 步骤 11：

  11、出现纹路后，再加入剩余的所有细砂糖。最后打发到蛋白拉起打蛋器，有打的弯钩出现即可。

• 步骤 12：

  12、打发好的蛋白霜，取一部分，放入蛋黄糊中，用蛋抽翻拌均匀。

• 步骤 13：

  13、再倒回到蛋白盆中，继续翻拌均匀。得到了蛋糕糊。

• 步骤 14：

  14、放入垫了油布的9寸方形烤盘中，表面要平整。

• 步骤 15：

  15、找一个深的而且比放蛋糕糊烤盘要大的大烤盘，放入约1.5CM高的温水，提前约10分钟放到烤箱中下层，150度预热烤箱。

• 步骤 16：

  16、放入预热好的烤箱中，150度烘烤75分钟。

• 步骤 17：

  17、烘烤结束，小心取出烤盘，揭开油布。

• 步骤 18：

  18、放到油纸上，切去四周，晾温。

• 步骤 19：

  19、等分成9块。

• 步骤 20：

  20、用烘焙烙印印上可爱的图案。

• 步骤 21：

  成品

• 步骤 22：

  成品