经典早餐 | 豆沙麻球的做法步骤

• 步骤 1：

  糯米粉、绵白糖和水一起和成面团，然后用手掌用力的擦面团，至面团光滑细腻，没有糖的颗粒，成团即可。(细砂糖也是可以的。)

• 步骤 2：

  把揉透的糯米粉团搓成粗细均匀的条，然后用刮板切剂，每个剂子35克，馅心15克。

• 步骤 3：

  先把皮搓圆，然后用手指在圆中间开个窝，放入事先搓圆的豆沙馅心，用虎口收口，把馅心包入，轻搓圆整，放入水中均匀滚粘一下，再放入白芝麻或黑芝麻中。

• 步骤 4：

  芝麻均匀的包裹在麻球表面，用手搓圆搓紧。

• 步骤 5：

  倒入精制油，用中小火加热至60至70度左右，放入包好馅，滚粘好芝麻的麻球，火候保持中小火，然后用笊篱轻推麻球，使麻球不要粘底，一直轻推至麻球浮起，（笊篱版本)。为何一开始使用小火，那是不能过早的让表皮结硬壳，后果就是炸不大，开裂。商用和家用还是有区别的，不可能每次都可以小火，再大火。否则降温是很漫长的，只能一直倒生油降温。家用就140-160℃慢慢炸起来吧！

• 步骤 6：

  然后把笊篱放在浮起的麻球上，不停地边轻转，边把麻球往油中压，直至麻球发大，圆整，然后火力调制中大火，使麻球均匀上色，手始终要拿着笊篱转压麻球，一直炸制麻球至金黄色，即可出锅装盘，食用。

• 步骤 7：

  出炉。