微信小程序查看完整菜谱，还能赚积分哦~
日式全麦谷物胖贝果（波兰种）收藏
浏览 19457
收藏 4383
所需食材
- 波兰种 如下
- 高筋面粉 100克
- 水 100克
- 鲜酵母 4克
- 主面团 如下
- 高筋面粉 500克
- T130 100克
- T80 400克
- 幼砂糖 65克
- 波兰种 200克
- 清水 250克
- 海盐 18克
- 奶粉 30克
- 椰子油(椰子奇迹) 60克
- 新鲜酵母 20克
- 贝果水 如下
- 水 1000克
- 糖 50克
日式全麦谷物胖贝果（波兰种）的做法步骤
-
步骤 1：
把所有配料倒入厨师机桶包括波兰种，混合均匀，打至表面光滑，中高速打至厚膜有小锯齿状态即可。
-
步骤 2：
冷藏发酵18小时后的波兰种。(波兰种理论需要在室温中发酵，由于制作时间点无法确定，所以进行了冷藏操作。12小时，24小时，36小时各有区别，等以后有空讲解。)
-
步骤 3：
面团打好，马上分割成100克一个的面团。
-
步骤 4：
收圆，然后28度环境下，松弛25分钟。
-
步骤 5：
将松弛后的面团预整形，整形后。
-
步骤 6：
擀开，有点梯形状。
-
步骤 7：
卷起，方便操作22厘米左右，圆鼓鼓那么需要20厘米以内。26cm-28cm的话操作是很方便，但孔洞比较大。
-
步骤 8：
把另一端环绕圆形与此端相接，连接处封好。整理成圆形封口向下放在烤盘上。放入发酵箱进行最后发酵，温度35度，湿度75%，时间约30分钟左右。
-
步骤 9：
快发酵好之前15分钟预热烤箱，提前五分钟烧水，等贝果发酵好后煮水，煮沸以后，开中小火继续煮，贝果正反两面各煮30秒。
-
步骤 10：
杂粮放入盆中。
-
步骤 11：
捞出后，滤一下水，放入杂粮中，滚一圈。
-
步骤 12：
上火220度，下火210度，烤13分钟。出炉！
小贴士
注:制作开始材料全部放入没写错，没采用后盐后油法，配方量可以制作20个左右，如果不熟练的话，那么一开始醒10分钟，稍微松弛一下即可操作，否则会发酵过度(口感偏松软)，最后底部收口处一定要捏紧。煮水方面，煮的时间越长，劲道越大10秒，20秒，30秒都可以，自己决定。最后祝大家一次成功。
贝果是一种很特殊的面包，它和我们所熟悉的软面包似乎是截然相反的品种。它强调的不是松软香甜，而是表皮较厚口感紧致，也就是有嚼劲。既然面包的特性不同，因此从选料到制作处处张扬着自己的个性。
热门菜谱
