芋虾，本来是春节才会做的一种广式小吃。在粤语里“虾”与“哈”同音，有俗语讲“新春吃芋虾，全家笑哈哈”。
不过九到十月，正值芋头收获，个大又粉糯。除了焖煲炖，用来做一些特色的小食，也很受欢迎。
传统的芋虾，是没有虾也没有内馅的。纯芋头丝调味，纵横弯曲，炸成一个镂空立体的圆球状，卖相吸睛。
今天做的芋虾，在结构会更接近于另一种填充了虾馅的小吃“芋头虾球”。
不过内馅还是以芋泥为主，佐以风味腊肠，再裹上芋丝，做成一个有心的芋虾。
内馅的软糯芋泥与外层的酥脆芋丝，极具反差，带来更为丰富的口感味觉体验。
形状就没有塑成圆形，捏成长条形，更似虾状~
