火锅鸡（可做火锅可做菜）的做法步骤

• 步骤 1：

  鸡腿让在市场剁好，泡一会儿血水，洗干净。

• 步骤 2：

  凉水下锅，放入姜片料酒，大火烧开撇去浮沫。

• 步骤 3：

  备好葱蒜线椒八角干辣椒和花椒。

• 步骤 4：

  锅中放油，放入火锅底料和郫县豆瓣酱，小火翻炒出红油。

• 步骤 5：

  放入备好的其他料。

• 步骤 6：

  鸡腿肉一定要捞出沥干水分。

• 步骤 7：

  把鸡肉放入锅中，翻炒均匀，炒至定型，这时候香味已经出来了。

• 步骤 8：

  放入料汁，继续翻炒。

• 步骤 9：

  放入开水，大火烧开。下面有两种做法，一种是煮火锅吃，一种是直接作为一种菜端盘上桌。如果是做火锅吃。那就小火煮开10分钟，然后倒入吃火锅的锅里，一边煮一边吃一边放入其他自己喜欢的配菜。如果是要端上桌吃，那就中小火炖至汤少时，放入白菜或者其他青菜，如油菜，芹菜等，翻炒均匀，大火收汁即可。

• 步骤 10：

  最后弄一个蘸料，一勺生抽两勺香醋一勺蚝油，放入蒜末。