古早味蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  准备材料

• 步骤 2：

  蛋清和蛋黄分离

• 步骤 3：

  蛋白盆里加入40克细砂糖、盐、柠檬汁，电动打蛋器中速打发，蛋白中性发泡（蛋白纹路清晰不消失，竖立容器蛋白不会流出）

• 步骤 4：

  蛋黄盆里加入10克细砂糖、水、玉米油搅拌至细砂糖融化

• 步骤 5：

  蛋糕粉过筛加入到蛋黄液里，用刮刀搅拌至无干粉

• 步骤 6：

  将打发好的蛋白1/2加入到蛋黄面糊里，刮刀以画“之”字形拌匀，再加入剩下的1/2蛋白，同样以画“之”字形拌匀，蛋糕糊就做好了

• 步骤 7：

  8寸模具里垫油纸，倒入混合好的蛋糕糊，轻震几下模具，震出蛋糕糊里的大气泡（这样烤好的蛋糕组织更加细腻）

• 步骤 8：

  再将模具放入烤盘里，烤盘里加满开水

• 步骤 9：

  烤箱预热到160度，放入烤盘，上下火160度烤50分钟。后20分钟盖锡纸避免蛋糕表面颜色过深（观察蛋糕颜色是否需要盖锡纸）。

• 步骤 10：

  成品

• 步骤 11：

  再来一张，Q弹绵软细腻，入口即化