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水煮牛肉收藏
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时间 30-60分钟 配菜(中级)
所需食材
- 牛里脊 300克
- 黄豆芽 100克
- 姜 4片
- 蒜 8瓣
- 白芝麻 5克
- 红薯粉（腌料） 10克
- 盐（腌料） 3克
- 香油（腌料） 10毫升
- 料酒（腌料） 10毫升
- 蛋清（腌料） 1个
- 干辣椒 50克
- 豆瓣酱 60克
- 花椒粉 20克
- 辣椒粉 20克
- 白胡椒 10克
- 油 55毫升
水煮牛肉的做法步骤
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步骤 1：
牛里脊逆纹切2mm肉片
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步骤 2：
放置碗中加入料酒、香油、蛋清、红薯粉、盐抓匀上浆，腌制10分钟
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步骤 3：
切姜片
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步骤 4：
4瓣大蒜切末
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步骤 5：
锅中倒入15毫升油，放入姜片煸炒，下入郫县豆瓣酱煸炒出红油
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步骤 6：
放入剩下的蒜瓣煸炒，加入500毫升热水
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步骤 7：
水开捞出锅中的渣子，放入洗净的豆芽煮至断生捞入碗中
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步骤 8：
腌好的牛肉放入涮煮，捞出放在豆芽上
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步骤 9：
浇入两勺汤汁，均匀撒入白胡椒、花椒粉、辣椒粉、干辣椒、白芝麻、蒜末
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步骤 10：
锅中倒入40毫升油，烧至7成热，淋在食材上即成
煮牛肉中的牛肉片，因是在辣味汤中烫熟故名水煮牛肉，肉质细嫩，鲜香可口，油而不腻，麻辣烫，是佐酒伴饭的上等佳肴。
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