微信小程序查看完整菜谱，还能赚积分哦~
肉丁韭菜馅饼收藏
浏览 15763
收藏 785
时间 30-60分钟 配菜(中级)
所需食材
- 中筋面粉 310克
- 乔麦面粉 80克
- 滚水 100克
- 冷水 140克
- 韭菜 400克
- 五花肉 100克
- 粉丝 适量
- 盐 2小勺
- 植物油 适量
- 芝麻油 适量
- 香葱 适量
- 姜丝 适量
- 生抽 适量
- 老抽 适量
- 郫县豆瓣酱 1小勺
- 白胡椒粉 适量
肉丁韭菜馅饼的做法步骤
-
步骤 1：
将80克荞麦面粉倒入310克中筋面粉混合，将100克滚水以绕圈的方式倒入面粉中，用筷子来回转圈搅拌；
-
步骤 2：
搓揉成团后，撒些面粉盖上保鲜膜放入室温下松弛约50分钟；
-
步骤 3：
开始准备内馅，将五花肉切成丁状，准备好葱花、姜丝，韭菜洗净后控干水份，切成小丁；
-
步骤 4：
炒锅烧热后，倒入植物油，放入郫县豆瓣酱、葱花、姜丝炒出香味，放入肉丁煸炒出油脂，倒入适量生抽、老抽翻炒入味；
-
步骤 5：
放入韭菜丁，撒足量的盐拌匀，然后放入白胡椒粉，淋入麻油充分拌匀备用。内馅的盐味一定要比平时炒菜的盐略重些。
-
步骤 6：
将醒好的面团搓长，再均分成15等份，整成圆形，并将底部捏紧，盖上保鲜膜继续松弛10分钟；将小面团先压平，再擀成中间厚，周围薄的圆片状，直径12厘米左右；
-
步骤 7：
包入肉丁韭菜馅，将面皮像包包子一样四周聚合，再将收口捏紧；最后将馅饼收口朝下压扁一点；
-
步骤 8：
摩飞锅高温预热后，倒入植物油，将馅饼正面朝上放入锅中，煎至两面金黄色即可。
-
步骤 9：
焦脆的外皮，内馅鲜嫩多汁，关键还是荞麦的哦，你一定要试试！
小贴士
1、内馅的盐味一定要比平时炒菜的盐略重些。
2、内馅中的白胡椒粉、麻油一定不要忽略。
3、荞麦面吸水性非常好，菜谱中给的液体量仅供参考，如果面粉品种不同，液体也会有所不同，所以最后加水时一定要扣减10克左右，视面团揉和的具体情况来定。
酱香十足的肉丁包裹着香喷喷的韭菜，搭配了十分吸味的粉丝，口感非常棒。焦脆的外皮，内馅鲜嫩多汁，关键还是荞麦的哦，你一定要试试！
热门菜谱
