我家的秘制鲜肉大包子（有妙招）的做法步骤

• 步骤 1：

  600g高筋面粉加入3.5g酵母、10g白砂糖和320g水，揉成光滑面团。

• 步骤 2：

  放到发面盆里常温发酵一个小时至蓬松、变大，掀开看可以看见均匀细密的小孔。

• 步骤 3：

  等待发酵的过程准备肉馅材料，1g干花椒加上150g水煮开后，调至小火熬煮3分钟，滤出花椒水摊凉备用（滤出的水大约有80g左右）。

• 步骤 4：

  料理机里放入100g切碎的大葱和5g切碎的生姜。

• 步骤 5：

  依次再放入400g肉馅、15g蚝油、15g味极鲜酱油、2g老抽酱油、2g盐、1g黑胡椒粉。

• 步骤 6：

  这里就要放入我的秘制配方了，就是放入100g红烧肉和酱汁进去，这100g包含了一半红烧肉和一半红烧肉烧出来的猪油、酱汁，这可是我家包子好吃的秘诀，如果家里近两天没有做红烧肉的话，可以直接放一大勺鲜炼的猪油进去代替。

• 步骤 7：

  启动料理机搅拌一两分钟，搅拌至馅料均匀，再倒入刚刚摊凉的80g花椒水，用筷子沿一个方向快速搅拌馅料两分钟，把花椒水完全拌进肉馅里并搅打上劲。

• 步骤 8：

  准备包之前，切入40g小葱，倒入20g香油，搅拌进馅料里。

• 步骤 9：

  发酵好面团再次揉搓排气，平均分成10个剂子，每个剂子90g，盖上保鲜膜松弛十分钟。

• 步骤 10：

  面团擀成中间厚四周薄的面片，包上80g左右馅料。

• 步骤 11：

  一个一个包起来，自家吃随意包就行，我不大会包，有点丑。

• 步骤 12：

  包好的包子放入蒸笼里，盖上锅盖，再次醒发15分钟。

• 步骤 13：

  醒发好后开火蒸，水开计时15分钟，关火焖3分钟就好了。

• 步骤 14：

  开吃！