暖胃暖心的西湖牛肉羹的做法步骤

• 步骤 1：

  备材，昨天做牛肉烧卖剩的肉馅，肉馅儿调制和平时一样，胡萝卜丝

• 步骤 2：

  备材，菠菜焯水，香葱香菜，豆腐

• 步骤 3：

  豆腐切小丁，豆腐在市场有第五种，硬度不同，口感也不一样，这里我不建议用老卤水豆腐，就是有大小不一好多麻眼儿的那种，这说吧如果从最硬到软分五种，这道菜里我选2-3的感觉

• 步骤 4：

  菠菜，香菜，香葱切碎，菠菜大概两厘米吧，别太长

• 步骤 5：

  香菇泡发，焯水，捞出后切碎，留底汤

• 步骤 6：

  葱姜炝锅

• 步骤 7：

  放入牛肉炒熟

• 步骤 8：

  倒入煮香菇的水，底部的杂质不要

• 步骤 9：

  放入开水，用去油纸撇去浮油和血沫，没有吸油纸就撇一撇血沫也行

• 步骤 10：

  放入豆腐和香菇，煮沸

• 步骤 11：

  放入菠菜，胡萝卜丝，再次煮沸，水淀粉勾芡

• 步骤 12：

  蛋清打散

• 步骤 13：

  倒入锅中，加盐，鸡精，黑胡椒，香油 适量

• 步骤 14：

  出锅，香菜，香葱安排上，不喜可不放